Nesvarbu, ar gaminsite glazūrą savo vaiko gimtadienio tortui, ar plaksite veganišką tofu košę, ar įprastą patiekalą labiau pritaikysite atostogoms, jei gaminate ar kepate, tikriausiai susidūrėte su maisto dažiklių panaudojimu. Deja, daugelis maisto dažiklių, šiuo metu patvirtintų parduoti maisto prekių parduotuvėse JAV, kai kurie mano, kad yra toksiški-netgi potencialiai vėžį sukeliantys! Tačiau gera žinia yra ta, kad natūralūs maisto dažai yra saugūs, lengvai pagaminami ir veikia taip pat gerai, kaip dirbtiniai, kurie gali pakenkti jūsų sveikatai. Galite lengvai nuspalvinti savo maistą naudodami kasdienius maisto gaminimo ingredientus ir kitus maisto produktus, kurių daugumą jau galite turėti savo sandėliuke.
Žingsniai
1 būdas iš 3: dažų gamyba iš daržovių
1 žingsnis. Pasirinkite daržoves, kurių spalva yra pastovi
Žalumynai su tamsiais lapais (pvz., Špinatais) ir daugelis šakniavaisių (pvz., Morkos ir burokėliai) dažniausiai tinka kaip maisto dažikliai, nes jie yra giliai, nuosekliai, nepermatomi. Natūralūs maisto dažai bus efektyviausi, jei pasirinksite daržoves, kurių spalva dažniausiai yra viena (ir kurios spalva ryški arba gili).
- Kai kurios daržovės gali atrodyti kaip tinkamos natūralaus maisto dažiklio kandidatės, tačiau jei jose yra daug vandens (kaip ir salierai), jos iš tikrųjų gamins labai silpnus, šviesius atspalvius.
- Daugelyje daržovių (net ir ryškių spalvų) trūksta tirštų, koncentruotų sulčių, kurias gamina daugelis vaisių. Apskritai nesitikėkite, kad augaliniai maisto dažai bus tokie ryškūs ar lygūs, kaip pagaminti iš uogų. Burokėliai (raudonai) ir morkos (oranžinei) yra šios taisyklės išimtys.
Žingsnis 2. Išvirkite daržoves
Kai kurios daržovės verdant išplauna spalvą į vandenį. Tam labiausiai tinka daržovės, kuriose yra daug vandens (taigi ir sulčių). Raudoni kopūstai (purpuriniai) ir burokėliai (raudoni arba rožiniai) yra du puikūs daržovių, kuriuos galima virti, kad išgautų jų spalvą, pavyzdžiai.
- Norėdami gauti labiau koncentruotą spalvą, naudokite tik tiek vandens, kiek reikia, kad vos padengtumėte daržoves. Spalvotas vanduo tampa dažais - kuo labiau jį atskiesite, tuo šviesesnis atspalvis.
- Gera taisyklė, norint išsiaiškinti, kurios daržovės sukuria geriausias spalvas, yra ta, kad tos, kurios, tvarkydamos pirštus, nudažo pirštus, taip pat lengvai nudažys maisto produktus, su kuriais jie liečiasi.
Žingsnis 3. Išdžiovinkite daržoves ar žoleles
Naudokite maisto dehidratatorių arba nustatykite orkaitę iki 150 laipsnių pagal Celsijų ir padėkite daiktą (-us) ant orkaitėje saugios skardos. Virkite juos, kol jie bus kuo sausesni (nesudegę); tai gali užtrukti iki šešių valandų.
- Didelėms daržovėms (ypač rutulio formos) prieš dehidratuojant supjaustykite jas labai plonomis riekelėmis. Tai pagreitins procesą ir išdžiovins juos nuosekliau.
- Išdžiovintos daržovės gali būti saugiai laikomos hermetiškame inde nuo kelių mėnesių iki metų.
Žingsnis 4. Susmulkinkite džiovintas daržoves į miltelius
Norėdami tai padaryti efektyviausiai, naudokite kavos malūnėlį arba virtuvinį kombainą. Kuo smulkesni milteliai, tuo mažiau dažai paveiks norimo dažyti maisto tekstūrą.
- Taip pat galite naudoti skiedinį ir grūstuvą daržovėms sumalti rankomis, tačiau tai užtruks daug ilgiau ir gali būti mažiau tolygios konsistencijos.
- Kruopščiai nuplaukite visus indus, kuriuos naudojate milteliams gaminti, prieš pradėdami juos naudoti kitos spalvos džiovintam maistui malti. Tai neleis jums užteršti kitų daržovių miltelių spalvos ir skonio (jei yra).
Žingsnis 5. Pasirinkite maisto produktus, kurie jau yra miltelių pavidalo
Daugelį daržovių/žolelių galima įsigyti džiovintų, miltelių pavidalo, todėl nereikia džiovinti ir malti patiems. Būtinai rinkitės tuos, kuriuose nėra prieskonių ar kvapiųjų medžiagų, kad neturėtumėte įtakos norimo dažyti maisto skoniui.
- Jei nesijaudinsite, kad suvalgysite maistą, galite sumaišyti miltelius su nedideliu kiekiu vandens ar kito skysčio ir tada įmaišyti į maistą. Padarykite tai palaipsniui, kad pasiektumėte tinkamą spalvą ir išvengtumėte per didelio maisto prisotinimo.
- Geltoniems dažams naudokite pasenusią ciberžolę. Ciberžolė dažnai naudojama veganiškiems pudingams, o tofu skrebučiai įgauna „kiaušinį“, į trynį panašų atspalvį. Pasenusi ciberžolė yra praradusi gana daug natūralaus skonio, todėl naudokite tai, kad nepaveiktumėte spalvoto maisto skonio.
2 metodas iš 3: dažų gamyba iš vaisių sulčių
Žingsnis 1. Pasirinkite vaisius su nepermatomomis sultimis
Nors daugelis vaisių yra labai ryškios spalvos, iš jų sulčių ne visada gaunami geri maisto dažai. Pavyzdžiui, daugelis citrusinių vaisių turi labai permatomas sultis (pvz., Apelsinų ir citrinų), kurios ne itin efektyviai nudažo kitus maisto produktus. Kita vertus, uogos yra labai veiksmingos dažant maistą.
- Norėdami išsiaiškinti, kurie vaisiai geriausiai tiks jūsų tikslams, išspauskite arba sumaišykite vaisius ir supilkite sultis į skaidrią stiklinę. Laikykite stiklą prie šviesos; kuo mažiau šviesos praeina, tuo geriau sultys veiks kaip maisto dažai.
- Raudonos arba rausvos spalvos, avietės ir vyšnios yra geras pasirinkimas; braškės sukuria šviesesnį, labiau pastelinį rožinį atspalvį. Mėlynos arba violetinės spalvos pabandykite gervuogių ar mėlynių.
Žingsnis 2. Išspauskite arba sumaišykite vaisius
Skirtingai nuo verdančių daržovių, kad išgautų jų spalvą, vaisių sulčių maistiniai dažai yra pagaminti iš paties vaisiaus. Uogoms įklijuokite jas į maisto smulkintuvą arba maišytuvą, kad jas suskystintumėte. Rankų vaisiams vietoj to galite naudoti sulčiaspaudę (bet vėlgi, dauguma šių rūšių vaisių nėra geri dažai).
- Jei pradedate maišyti, galite pradėti nuo šviežių arba šaldytų vaisių, tačiau vaisiai turi būti švieži, kad jų sultys būtų veiksmingos.
- Prieš įmesdami vaisius į maišytuvą, būtinai pašalinkite visas duobes, dideles sėklas ar nevalgomas žieveles; tai gali sugadinti jūsų mašiną ir nepadės jūsų maisto dažų gamybai.
- Jei naudojate virtuvinį kombainą, į vaisius įpilkite labai nedaug vandens, kad vaisiai tinkamai suskystėtų.
Žingsnis 3. Nuvalykite sultis
Kiekvieną kartą, kai sumaišysite ar sulčių vaisius, mažos sėklos, odelės ar kiti pluoštai (minkštimas) gali patekti į sultis. Kad išsaugotumėte norimo dažyti maisto konsistenciją, pašalinkite šiuos elementus iš sulčių, perbraukdami per tinklelį (su labai mažomis skylutėmis) arba marlę.
- Įtempimas yra būtinas norint išlaikyti dažų nuoseklumą ir lygumą. Tačiau, jei norite atrodyti mažiau tolygiai, galite pasirinkti vaisių sultis netempti (kol jose nėra sėklų!).
- Labai smulkiai sumaišytas uogas bus neįmanoma visiškai įtempti ir greičiausiai jose atsiras mažų odos dėmių ir pluoštų; jei tai nepriimtina, verčiau verkite sultis arba virkite.
- Nenaudokite sieto ar sietelio, kurio tinklelis yra pakankamai didelis, kad pro jį prasiskverbtų sėklos ir pluoštai. Išbandykite nedidelę savo sulčių dalį, kad įsitikintumėte, jog tinklelis yra efektyvus.
Žingsnis 4. Sumažinkite sultis
Kai kuriais atvejais kaip maisto dažai pakaks ir perkoštų sulčių. Tačiau galite padidinti spalvos intensyvumą virindami dalį vandens sultyse. Supilkite sultis į nedidelį puodą ir virkite ant vidutinės ugnies, kol taps tirštos pastos konsistencijos.
- Dėl šio proceso gaunami labai koncentruoti dažai, kurių skonis bus tankus, ypač jei jie pagaminti iš uogų. Būtinai naudokite jį saikingai, kad išvengtumėte skonio užteršimo.
- Praleiskite tai, jei norite šviesesnio, labiau pastelinio atspalvio.
3 metodas iš 3: tinkamų natūralių dažymo šaltinių pasirinkimas
1 žingsnis. Pasirinkite suderinamas spalvas
Jei maistas, kurį bandote nuspalvinti, jau yra kitokia nei balta spalva, tai turės įtakos jūsų dažymo rezultatams. Nesitikėkite, kad mėlynos spalvos apledėjimas pasidarys raudonas, jei, pavyzdžiui, į jį pridėsite sulčių.
- Jei abejojate, kaip kažkas pasisuks, naudokite nedidelę dažų ir maisto dalį, kad patikrintumėte rezultatą. Tada, jei reikia, galite sureguliuoti dažomosios medžiagos atspalvį, sumaišydami ją su kitais atspalviais.
- Venkite maišyti per daug skirtingų spalvų dažų, kai bandote nusistovėti prie spalvos. Dėl to dažai gali prarasti gyvybingumą ir tapti rusvi.
Žingsnis 2. Eikite į subtilių skonių dažų parinktis
Daugeliu atvejų yra keletas variantų, kaip pagaminti vienos spalvos maisto dažus; tokiais atvejais rinkitės subtilesnio skonio. Pavyzdžiui, geltonai dažyti galima naudoti ir ciberžolę, ir šafraną, tačiau ciberžolė yra ne tokia intensyvi ir paprastai yra geresnis pasirinkimas.
- Išimtis būtų tai, jei jūs iš tikrųjų norite maistui pridėti savo dažų skonio. Tokiais atvejais būtinai derinkite skonio rūšis (pvz., Saldus su saldžiu), kad nesusidarytumėte nepatrauklaus mišinio.
- Ne visi dažų gamybos metodai yra vienodi intensyvumo požiūriu. Apskritai, sulčių ir maišymo metu bus gaunami ryškesni ir intensyvesnio skonio dažai nei kai kurioms daržovėms rekomenduojami virimo ar džiovinimo būdai.
Žingsnis 3. Atkreipkite dėmesį į nuoseklumą
Kad jūsų maistas netaptų per drėgnas ir užtikrintų tolygų dažymą, pasirūpinkite, kad maisto dažai atitiktų jūsų maisto konsistenciją. Tai užtruks šiek tiek bandymų ir klaidų, tačiau sveikas protas taip pat yra puikus kelias!
- Norėdami dažyti miltelius, įmaišykite į šlapius, sumaišytus maisto produktus, tokius kaip pyrago glajus ar bulvių košė. Pabarstę miltelius ant sauso maisto, dažai nebus tolygiai paskleisti.
- Jei norite skystos spalvos, retai naudokite jį visuose maisto produktuose, nebent dėl drėgmės nekyla susirūpinimo. Pavyzdžiui, sausas maistas gali per daug sudrėkti, jei naudojama per daug skysčių.
4 žingsnis. Prireikus užmaskuokite nepageidaujamus skonius
Priklausomai nuo dažomo maisto rūšies, galite atsikratyti maisto dažų skonio užteršimo pridėdami papildomų skonių. Pavyzdžiui, burokėlių sulčių dažų skonį pyrago glazūroje galima lengvai padengti lašeliu ar dviem vanilės ar pipirmėtės ekstrakto.
- Šis metodas ne taip gerai tinka pikantiškiems maisto produktams, nuspalvintiems saldžiais dažais. Jei žiedinius kopūstus dažote raudonai, pavyzdžiui, naudodami aviečių tyrę, net daug druskos ir sviesto gali nepavykti užmaskuoti dažų saldumo.
- Daugelis ekstraktų ir kitų medžiagų, kurios gali būti naudingos maskuojant skonį, pavyzdžiui, triufelių aliejus, yra gana brangūs (ir stiprūs), todėl naudokite juos saikingai!
Vaizdo įrašas - naudojant šią paslaugą kai kuri informacija gali būti bendrinama su „YouTube“
Patarimai
- Prieš pradėdami, ant stalviršio uždėkite dangą ir dėvėkite drabužius, kurie jums nerūpi.
- Paragaukite savo maisto, kai jį dažote. Natūralūs maisto dažai gaunami iš kitų maisto produktų, kurie turi savo skonį ir intensyvumą. Turėsite rasti tinkamą pusiausvyrą tarp norimos spalvos ir skonio neutralumo.
- Vienu metu gaminkite vieną maistinių dažų spalvą, kad išvengtumėte vieno dažo kryžminio užteršimo nesuderinamu atspalviu.
- Patikrinkite dažymui naudojamų daiktų ingredientus ir įsitikinkite, kad jie nebuvo paruošti dirbtiniais maisto dažais! Naudojant juos kaip „natūralią“alternatyvą parduotuvėje perkamiems dažams, būtų išvengta galimo kenksmingo poveikio.
- Daržovių milteliai yra gera alternatyva dažams, kurių pagrindą sudaro skystis, kai nenorite, kad maistas būtų šlapesnis jį dažant.
