Kaip auginti valgomuosius grybus (su nuotraukomis)

2024 Autorius: Robert Blare | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-02-02 02:07

Grybai yra skanūs, tačiau gurmaniškos veislės gali būti brangios ir sunku rasti šviežių. Jei esate didelis maisto gaminimo su grybais gerbėjas, galite išlaikyti savo virtuvę įvairią ir virtuvę įvairią, augindami savo unikalias veisles, užtikrindami, kad visada galėsite gaminti šviežią grybą. Šiame straipsnyje bus paaiškinta, kaip pasirinkti grybų veisles, derėjimo būdus ir virimo būdus.

Žingsniai

1 dalis iš 3: Veislių pasirinkimas

Žingsnis 1. Įsigykite norimos veislės grybų

Jei esate patyręs grybų augintojas, galite užsisakyti sporų ir skiepyti savo vaisinius pyragus, tačiau norint pradėti ir užtikrinti sėkmingą vaisiaus augimą, paprastai geriausia pirkti iš anksto įskiepytą „nerštą“, kurį paprastai galima įsigyti iš anksto maišyti maišeliai. Viskas, ką jums reikia padaryti, kad augintumėte grybus, yra paruošti šiuos nerštus tinkamoje auginimo terpėje, laikyti juos drėgnoje, tamsioje vietoje ir palaukti.

• Jei ketinate auginti grybus, būtinai pasirinkite veislę, kurią norėtumėte valgyti daug.

  1. Apsvarstykite kuklų mygtukų grybą. Jis pavadintas daugybe pavadinimų: „Crimini“, „mygrybinis grybas“, „baltasis grybas“, „stalo grybas“, tačiau agaricus bisporus yra vienas populiariausių, universaliausių ir skaniausių grybų, kuriuos galite auginti. Pakankamai sotus kepti ant grotelių, bet pakankamai subtilus salotoms ir troškiniams, nesuklysite mygtuku.

     

     Grybai, parduodami kaip cremini ir portobellos (abu agaricus bisporus), iš esmės yra balti grybai, kurie buvo išmesti, nes jiems trūko parduodamo baltumo. Visai neseniai, pasikeitus skoniui, šie kartą išmesti grybai tapo vis populiaresni, nors iš esmės yra tos pačios veislės. Portobello grybas yra paprasčiausias agaricus bisporus, kuriam leidžiama šiek tiek subręsti, kol dangtelis atsidaro ir putoja

  2. Užauginkite keletą vyno dangtelių. Ne toks įprastas kaip portobello, bet panašios tekstūros, skonio ir nuoširdumo, vyno dangtelis stropharia rugosoannulata yra gražus rusvai raudonas grybas su ryškiai baltu koteliu. Toks pat universalus kaip ir sagų veislės, vyno dangtelis gali pakeisti jūsų virtuvės tempą. Nustebinkite savo draugus vakarienės metu naudodami šį retai naudojamą grybą, nuskintą tiesiai iš jūsų sodo.

     

  3. Auginkite šitakius. Ši japonų veislė, išauginta dėl savo maistinių savybių (įrodyta, kad šiitake pasižymi naviką mažinančiu poveikiu), verčiama kaip „ąžuolo grybas“. Ant rąstų auginamos skanios ir turtingos šitake grybų kepurės puikiai tinka sriuboms ir troškiniams, taip pat grybų žudikas rizoto. Stiebai yra šiek tiek sunkiai kramtomi, kai virti, tačiau vis tiek yra labai naudingi sultinio pagardinimui.

     

  4. Išbandykite austrių grybus. Populiarus renkamas grybas, pleurotus ostreatus, dėl savo subtilaus sūraus skonio ir į austrę panašios išvaizdos, paprastai žinomas kaip austrių grybas. Auginamas ant rąstų, tokių kaip šitake, austrių grybą lengva auginti ir dar lengviau valgyti.

     

2 dalis iš 3: Grybų auginimas ir derlius

Terariumo metodas

Žingsnis 1. Pasirinkite aušintuvą arba terariumą su dangčiu

Grybams tinkamoje aplinkoje auginti gali būti naudojami putplasčio aušintuvai, plastikiniai terariumai ar net seni auginimo padėklai, uždengti pakankamai drėgnu laikraščiu.

• Jei turite tamsų rūsį grybams auginti, nebūtinai jums reikia auginimo kameros su dangčiu. Naudokite arba pastatykite 6 colių gylio padėklus grybams auginti.
• Naudokite seną žuvų baką arba plastikinę saugyklą grybams auginti sausesniame klimate arba, jei neturite rūsio, kuriame auginate grybus, ir turite lengviau reguliuoti temperatūrą.

Žingsnis 2. Užpildykite konteinerį terpe, tinkama grybams auginti

Galite nusipirkti iš anksto sumaišytų lysvių grybams auginti arba pasigaminti patys. Įvairios medžiagos, tokios kaip mėšlas, ruginiai miltai, vermikulitas ir pjuvenos, sėkmingai naudojamos įvairių veislių valgomiems grybams auginti, tačiau į pagrindinį mišinį reikės įtraukti kompostą ir medžio drožles.

• Terpė yra labai svarbi, nes grybai-skirtingai nei augalai-negali gaminti savo maistinių medžiagų ir jiems reikia atitinkamo cukraus, krakmolo, celiuliozės ir azoto mišinio. Substratas, kurį norite sukurti grybams auginti, priklauso nuo veislės, kurią norite auginti:
• Mėšlo pagrindu pagamintas kompostas labiausiai tinka mygtukų veislėms. Tinkamas šiaudų turintis arklių mėšlas, tinkamas pH. Daugeliui stambių augintojų lengviau pasidaryti kompostą iš kukurūzų pašarų, šiaudų, durpių samanų, cisternų ir žalumynų.
• Norėdami paruošti vaisinį substratą nerštui, sumaišykite 80% mažų kietmedžio drožlių, 10% ryžių lukštų, 5% sojos pupelių miltų ir 5% sfagnų, tada įpilkite šiek tiek kalkių, kad pH būtų 7,1–7,3. Tada sumaišykite 5 dalis šio mišinio su 2 dalimis smėlio ir 3 dalis vazoninio dirvožemio ir gerai išmaišykite.

Žingsnis 3. „Pasodinkite“grybų nerštą

Pasodinkite savo nerštą maždaug dviejų colių gylyje į substratą, kelis colius atstumu nuo kitų sodinimų.

Arba galite pabarstyti savo auginimo kamerą nerštu ir padengti kompostu

Žingsnis 4. Laikykite kamerą 70 laipsnių pagal Celsijų arba 21 laipsnių Celsijaus temperatūroje

Talpyklą galima pastatyti šildomoje patalpoje arba tiesioginiuose saulės spinduliuose. Prireiks maždaug 3 savaičių, kol šaknys paplis į terpę.

Norite patikrinti, ar nėra plonų, baltų siūlų panašių grybų, kurie yra grybų šaknų pagrindas. Kai pamatysite, kad vyksta panašus į voratinklį susidarymas, padėkite indą tamsesnėje patalpoje arba rūsyje, kad temperatūra būtų sumažinta iki 60 laipsnių pagal Celsijų arba 16 laipsnių Celsijaus, ir uždenkite nerštą 1 colio (2,5 cm) įprasto sluoksnio vazoninis dirvožemis

Žingsnis 5. Purškite dirvožemio paviršių vandeniu, kad jis būtų šiek tiek drėgnas

Darykite tai reguliariai. Šlapia šluoste taip pat naudinga laikyti grybus ir dirvą drėgna. Jei konteinerį laikote šildomoje patalpoje, purkšti reikia kasdien.

Žingsnis 6. Išlaikykite audinio ir dirvožemio drėgmę ir temperatūrą 3–4 savaites

Per tą laiką stebėkite bet kokias problemas. Jums gali tekti pradėti iš naujo, jei pastebėjote juodo grybelio taškelius, arba jei jūsų substratas yra per daug prisotintas ir gleivėtas. Nuimkite šluostę, į kurią pateko jūsų grybai, kai tik grybai pradeda dygti iš dirvos.

Žingsnis 7. Surinkite grybus

Grybai paruošti skinti, kai pakeliamas dangtį su grybo žingsniu jungiantis „šydas“. Kai tik pamatysite, kad tai atsitinka, grybai yra optimaliai subrendę ir skanūs. Pasirinkite juos.

• Netraukite jų nuo pagrindo ir rizikuokite numušti kitus grybus. Tvirtai laikykite juos ir išsukite, arba mažu peiliu nupjaukite juos prie pagrindo.
• Svarbu reguliariai skinti grybus-nelaukite. Jei nenukentės prinokę grybai, plovimas gali toliau plisti, todėl derlius bus derlingas.

Prisijungimo metodas

Žingsnis 1. Pradėkite nuo kietmedžio rąstų ir kištuko neršto

Iš anksto inokuliuotus rąstus galite nusipirkti tiesiai iš neršto tiekėjų arba pradėti nuo įprastų šviežiai nupjautų rąstų, kurių žievė nepažeista. Ąžuolas yra idealus, tačiau galite naudoti ir kitą kietmedį, pavyzdžiui, kietą klevą, ragą, geležį ar saldžią gumą. Nepriklausomai nuo jūsų pasirinkimo, rąstai turi būti maždaug 1,2 m ilgio ir 10–20 cm skersmens. Jei naudojate savo rąstus, jums taip pat reikės „kištuko neršto“arba grybų neršto cilindrų, skirtų specialiai rąstams auginti. Austrių grybai ir šiitake yra dvi veislės, paprastai parduodamos kaip kištukiniai nerštai.

Norėdami gauti geriausius rezultatus, nupjaukite rąstus žiemos pabaigoje arba pavasarį. Šiuo metu mediena yra turtingesnė cukrumi, todėl grybai turi daugiau maitintis

Žingsnis 2. Inokuliuokite rąstus

Jei pradedate savo rąstus, paskiepykite juos per tris savaites nuo pjovimo, kad sustabdytumėte nepageidaujamų organizmų augimą:

• Jei mediena neįprastai sausa dėl sausros ar ilgo saugojimo laikotarpio po kirtimo (daugiau nei vieną ar du mėnesius), rąstus mirkykite švariame vandenyje vieną ar dvi dienas, tada visiškai išdžiovinkite.
• Švelniai nuvalykite visas samanas, kerpes ir kitus organizmus, galinčius konkuruoti su jūsų grybais.
• Kiekviename rąste išgręžkite 7,6–20,3 cm (3–8 colių) skylių deimanto formos raštą. Naudokite 5/16 colio (7,9 mm) grąžtą ir padarykite kiekvieną skylę pakankamai giliai, kad įkištumėte kištuką.

Žingsnis 3. Įkiškite kištuko tarpiklį su vaško dangteliu

Plaktuku iki galo įstumkite kištuką į kiekvieną skylę arba naudokite inokuliavimo įrankį, įtrauktą į kai kurių tipų kištuko neršto rinkinius. Nuvalykite išsikišusį neršto perteklių, tada uždenkite skyles plonu bičių vaško arba sūrio vaško sluoksniu, kad apsaugotumėte nerštą nuo kenkėjų. Vaškas turi būti šildomas tik tiek, kad ištirptų, bet ne karštesnis, kad nesukeltų ugnies.

Žingsnis 4. Laikykite rąstus pavėsyje

Venkite vėjo ir saulės. Galite nusipirkti vaisinės antklodės, kuriomis padengsite rąstus, arba suraskite vietą, kurioje yra apie 60% atspalvio, kad jūsų rąstai galėtų dėti vaisių. Vieta šalia pastato ar visžalių medžių yra ideali vieta, nes jie suteikia šešėlį ištisus metus.

Žingsnis 5. Laikykite rąstus drėgnus, kol susidarys grybai

Svarbu, kad rąstai būtų apie 50% prisotinti vandeniu, kad nerštas galėtų įsitvirtinti. Norėdami gauti geriausius rezultatus, nustatykite purškimo sistemą arba purkštuvą, kad ilgą laiką būtų lengvas rūkas. Vietoj to du kartus per savaitę galite purkšti žarną (arba lietų) du ar tris valandas, tačiau tai gali būti mažiau patikima.

Žingsnis 6. Nustokite purkšti, kai grybai vaisiai

Kai pamatysite, kad baltasis grybiena pasiekia rąsto galus, pradėkite reguliariai tikrinti, ar nėra vaisių (nesusidaro mažų grybų „smeigtukų“, kurie išaugs iki viso dydžio). Kai tai atsitiks, nustokite laistyti, nebent patiriate labai karštą ir sausą orą. Šitake grybų vaisiai trunka nuo penkių iki dvylikos mėnesių. Austrių grybai gali būti paruošti per daug trumpesnį laiką, tačiau visiems grybams reikia bent vieno šilto sezono, kol jie pradės derėti.

Jei leisite vaisiams įvykti natūraliai, dauguma ar visi grybai bus paruošti pavasarį ir rudenį. Komerciniai augintojai vasarą ir žiemą dažnai praktikuoja „priverstinius vaisius“, mirkydami rąstus ir kontroliuodami temperatūrą bei drėgmę ištisus metus. Priverstinis vaisius yra sunkesnis ir reikalauja daug darbo

Žingsnis 7. Surinkite grybus

Kai pamatysite, kad grybų šydas pakyla nuo stiebo, laikas nuimti austrių ir šiitakų derlių. Pasukite juos arba supjaustykite peiliu. Prieš nuimdami derlių, galite leisti grybams užaugti didesniems, tačiau tai sumažins bendrą nuimtų grybų skaičių iš žurnalo.

Žingsnis 8. Pradėkite naują derlių po šešių iki aštuonių savaičių

Pasibaigus šiam poilsio laikotarpiui, jūsų rąstai bus paruošti naujam nerštui.

3 dalis iš 3: Grybų kepimas

Žingsnis 1. Paruoškite grybus valgyti, nuvalydami juos nuo nešvarumų

Norint paruošti virti, nereikia grybų mirkyti ar plauti. Popieriniu rankšluosčiu nuvalykite visus grybų nešvarumus ar pašalines daleles ir nupjaukite stiebo galus. Visiškai išmeskite šitakelių stiebus arba pasilikite juos ruošdami sultis ar troškinius.

Kai kurie žmonės nesutaria dėl tinkamo grybų valymo būdo. Galite juos sušlapinti, o sušlapinę grybai nesugadinsite, ypač jei juos valgote iš karto, bet to nereikia. Įsitikinkite, kad ant jų nėra didelių nešvarių dėmių, ir jie tinka valgyti

Žingsnis 2. Padarykite marinuotus grybus

Vienas iš paprasčiausių ir skaniausių būdų paruošti ir valgyti šviežius grybus yra greitai juos išvirti svieste ir aliejuje ir leisti jiems per naktį atvėsti, kad įgautų skonį. Šiam receptui jums reikės:

• Svaras šviežių grybų, bet kokios veislės, supjaustytas ketvirčiais ar puselėmis
• šaukštą sviesto
• trys šaukštai alyvuogių aliejaus
• pusė svogūno, supjaustyto (arba askaloniniai česnakai, jei norite)
• dvi skiltelės česnako, susmulkintos
• pusė puodelio sauso raudono vyno
• sauja smulkintų žalumynų, tokių kaip raudonėlis, čiobreliai ar petražolės
• druskos ir pipirų pagal skonį
• Keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite sviestą ir nedidelį kiekį alyvuogių aliejaus, kol sviestas pradės burbuliuoti. Suberkite svogūną ir česnaką ir pakepinkite iki skaidrumo.
• Pridėti grybus. Nemaišykite minutę ar dvi, kol neišgirsite, kaip jie pradeda šnypšti. Tai reiškia, kad vanduo išleidžiamas. Pabarstykite juos druska ir pipirais ir apibarstykite česnaku bei svogūnais. Toliau kepkite grybus.
• Kai skystis užvirs, įpilkite daugiau aliejaus ir sutepkite keptuvę raudonuoju vynu. Leiskite šiek tiek skysčio išvirti ir pridėkite smulkintų žolelių ir prieskonių pagal skonį. Dabar galite jį valgyti kaip skanų garnyrą arba perkelti į indą, kad per naktį atvėstų.

Žingsnis 3. Padarykite grybų omletą

Grybai ir kiaušiniai puikiai dera, derinant mėsingą ir svarbų kiaulienos pakaitalą. Tai visiškai paprasta ir sudėtinga tuo pačiu metu.

Žingsnis 4. Eksperimentuokite su savo grybais

Kepimo grybai yra universalūs ir skanūs bet kokiu būdu juos ruošiant. Pasitelkite fantaziją ir išbandykite įvairius derinius. Tu gali padaryti:

• Grybų rizotas
• Grybų pica
• Grybų sriuba
• Grybų stroganovas
• Įdaryti grybai

Žingsnis 5. Apsvarstykite galimybę išdžiovinti grybus

Jei gausite kelis kilogramus šviežių grybų, gali būti sunku juos visus naudoti vienu metu. Apsvarstykite galimybę investuoti į maisto dehidratatorių, kad jūsų virtuvė būtų gerai aprūpinta savo produkcija per metus.

Vaizdo įrašas - naudojant šią paslaugą kai kuri informacija gali būti bendrinama su „YouTube“

Patarimai

• Ko jums reikia: grybų nerštas (veikia kaip grybų sėklos), konteineris, vazoninis dirvožemis, audinys, terpė
• Jei auginate lauke, grybams reikės 60% atspalvio.
• Pirkite grybus iš geros reputacijos vietos.

Įspėjimai

• Nenaudokite grybų, kurie apačioje yra balti! Šie nuodingi!
• naudodami medžio drožles kaip terpę, patikrinkite, ar grybas gali toleruoti šios rūšies medieną.
• Nuo pat pradžių bus sunkiau auginti grybus lauke.