Slėginės viryklės virina vandenį arba virimo skystį aukšto slėgio sąlygomis, todėl sulaikyti garai gali padidinti vidinį slėgį ir posūkio temperatūrą. Daugelis žmonių nerimauja, kad aukštas slėgis ir temperatūra sunaikina maistines medžiagas, tačiau tyrimai rodo, kad virimas slėgiu gali išsaugoti karščiui jautrias maistines medžiagas geriau nei kiti maisto gaminimo būdai. Tačiau norėdami kuo geriau išsaugoti maistines medžiagas, turite suprasti, kaip tinkamai jį naudoti, taip pat geriausias slėgio kontrolės ir virimo technologijas.
Žingsniai
1 būdas iš 3: tinkamai pripildykite viryklę
Žingsnis 1. Supjaustykite savo maistą į vienodus gabalus
Norėdami gauti didžiausią maistinę vertę, supjaustykite maistą į vienodo dydžio gabalus, kad būtų užtikrintas tolygus kepimas. Tai ypač svarbu dideliems žuvies ir mėsos gabalėliams, kurie iškeps daug greičiau, jei jie bus smulkūs, kubo dydžio gabaliukai.
Žingsnis 2. Laikykite greitpuodį 2/3 pilno ar mažesnio
Pripildę greitpuodį daugiau nei 2/3 viso maisto, sumažės jo efektyvumas ir sumažės tikimybė iš maisto gauti visas įmanomas maistines medžiagas. „Steam“viryklėje reikia pakankamai vietos, kad jūsų maistas galėtų virti.
Jei turite prikimšti maisto, net jei viryklė pilna 2/3 ar mažiau, pabandykite jį suskaidyti į mažesnius gabalus
Žingsnis 3. Kiekvieną kartą naudodami įpilkite bent 1 puodelio (240 ml) skysčio
Jei nesate tikri, kiek skysčio naudoti, ieškokite gamintojo rekomendacijų receptų knygelėje arba savininko vadove. Per daug ar per mažai vandens gali neleisti maistui tinkamai virti.
- Jei netyčia išvirėte per daug skysčio, užvirinkite skystį neuždengtą.
- Niekada neužpildykite slėginės viryklės daugiau nei iki pusės.
2 metodas iš 3: slėgio kontrolė
Žingsnis 1. Prieš naudodami slėginės viryklės tarpiklį, patikrinkite
Guminė tarpinė turi būti lanksti ir lanksti prieš įkišant po dangteliu, kad būtų sukurtas slėgis. Tarpikliai taip pat linkę prilipti prie maisto gaminimo kvapo, o tai gali sugadinti kitos maisto partijos kokybę. Jei tarpiklis kvepia, nuplaukite jį trupučiu acto ir šiltu vandeniu.
2 žingsnis. Natūraliai atleiskite slėgį dideliems ar kietiems mėsos gabalėliams
Kai virimas bus baigtas slėgiu, nukelkite viryklę nuo ugnies ir leiskite slėgiui lėtai natūraliai išsisklaidyti atvėsus. Šis procesas gali trukti iki 30 minučių, tačiau jis leidžia maistui tinkamai nusistovėti ir padidina maistinių medžiagų išsaugojimo galimybes.
Idealiu atveju duokite visiems maisto produktams maždaug 15 minučių, kad natūraliai sumažėtų slėgis. Jei norite greitai atleisti, darykite tai tik praėjus šiam laikui
Žingsnis 3. Greitai atleiskite minkštesnio maisto spaudimą
Kai kuriems minkštesniems maisto produktams reikia nedelsiant pašalinti viryklės slėgį. Paprastai paprasčiausias greito atpalaidavimo slėgio pašalinimo būdas yra slėginę viryklę perkelti į kriauklę ir uždengti šaltu vandeniu ant dangčio viršaus. Visas slėgis turėtų sumažėti mažiau nei per 1 minutę.
- Niekada nemerkite greitpuodžio į vandenį greitai pašalindami slėgį.
- Idealiu atveju naudokite greitpuodį su saugos funkcijomis, kurios neleidžia nuimti dangčio, kai jame vis dar yra slėgis.
- Patikrinkite savininko vadovą, kad gautumėte konkrečių instrukcijų, kaip greitai pašalinti slėgį. Venkite to daryti dideliems mėsos gabalėliams-yra didesnė tikimybė prarasti maistines medžiagas netinkamai gaminant maistą.
Žingsnis 4. Pradėkite nuo didelio karščio ir užbaikite esant žemai temperatūrai, kad užtikrintumėte stabilų slėgį
Jei naudojate viryklę su virykle, visada pradėkite gaminti didelėje temperatūroje. Pasiekę reikiamą slėgį, degiklį įjunkite ant silpnos ugnies ir leiskite jam užvirti. Norint tinkamai virti ir išsaugoti maistines medžiagas, labai svarbu išlaikyti stabilų slėgį.
- Jei naudojate elektrinę greitpuodį, jums nereikia jaudintis dėl šilumos-prietaisas ją automatiškai sureguliuoja.
- Norėdami sumažinti degimą ant elektrinių viryklių (kurios turi mažesnį degiklio reaktyvumą), vieną degiklį laikykite ant didelės ir vieną ant silpnos ugnies. Pasiekę slėgį, perkelkite viryklę į pašildytą mažos ugnies degiklį.
3 iš 3 metodas: virimo laiko koregavimas
Žingsnis 1. Pirmiausia virkite mėsą, o paskutines - daržoves, kad išlaikytumėte maistines medžiagas
Maišydami maistą, pradėkite nuo maisto, kuriam reikia daugiausiai laiko-tai taip pat vadinama „stop-and-go“metodu. Pavyzdžiui, pirmiausia iškepkite mėsą, į pusę įpilkite bulvių, o po to 2/3 kepimo laiko pridėkite daržovių. Be maistinių medžiagų išsaugojimo, tai taip pat puikiai tinka išlaikyti skonį ir tekstūrą.
- „Stop-and-go“metodo metu naudokite greito atpalaidavimo metodą, kad sumažintumėte slėgį ir nuimtumėte dangtį.
- Būkite atsargūs, kad iš mėsos pašalintumėte visus kaulus-tai gali pailginti kepimo laiką.
Žingsnis 2. Padidinkite virimo laiką, kylant aukščiau
Kiekvienas, gyvenantis jūros lygyje iki maždaug 2 000 pėdų (610 m) virš jūros lygio, gali laikytis standartinių maisto gaminimo nurodymų. Pasibaigus šiam aukščiui, turėtumėte pailginti kepimo laiką 5% kas 1 000 pėdų (300 m), kai judate virš 610 m (2 000 pėdų) pagrindo.
Jei nepaisysite šios taisyklės padidinimo, jūsų maistas negalės tinkamai virti
Žingsnis 3. Virkite maistą papildomai 1–5 minučių intervalu
Virimo slėgis ir apskaičiavimai ne visada yra tikslūs. Jei maistą turite virti ilgiau, tai darykite kas 1–5 minutes. Atminkite, kad nepakankamai išvirtą maistą visada lengviau ištaisyti nei pervirusį.
Suderindami įprastus receptus, sutrumpinkite kepimo laiką mažiausiai 25–50%. Visada atitinkamai nustatykite gaminimo laiką ir ingredientus
Žingsnis 4. Rudindami maistą, nubraukite rudų gabalėlių perteklių
Skrudindami maistą naudodami skrudinimo funkciją (jei jūsų viryklė ją turi), būtinai nubraukite parudavusius maisto gabalus, kurie prilimpa prie viryklės dugno. Užlašinkite nedidelį kiekį vandens ar vyno, kad nesudegtumėte, o medinius šaukštus atlaisvinkite parudavusius gabalėlius.
Patarimai
- Prieš laikydami dangtelį, puodą ir guminį tarpiklį visada nuplaukite šiltu, muiluotu vandeniu, kad įsitikintumėte, jog ant jo nelimpa maisto perteklius ir nepatenka į kitą partiją.
- Įsitikinkite, kad apsauginiai vožtuvai yra švarūs ir be jokių kliūčių.
Įspėjimai
- Liesdami greitpuodį visada mūvėkite orkaitės pirštines, kad nesudegtumėte.
- Būkite atsargūs nuimdami viryklės dangtį-garai gali pūsti į veidą.
